Здравствуйте. На это блюдо желательно брать ягнятину и жир хорошего качества, иначе испортите все блюдо. Мясо надо очистить от сухожилий и пленок, помыть и просушить. Затем мясо, курдючный жир и лук надо мелко изрубить. В фарш добавить соль, специи, зелень, сок выжатого лимона. Все это хорошо перемешать. Потом фарш поставить на два часа в холодильник. После этого из фарша лепятся колбаски и нанизываются на шампура. Выпекать над раскаленными углями.